melkgeiten

Zuivelindustrie

De zuivelindustrie zorgt met een straat voorsprong voor de grootste afname van Nederlandse geitenmelk. Voor deze afname van geitenmelk zijn in totaal drie coöperaties en zo maar even acht zuivelfabrieken verantwoordelijk. Dat voor de productie van biologische geitenmelk strenge regels gelden op gebied van huisvesting en zorg voor de geiten is niet langer nieuws. Maar daar blijft het niet bij, want ook voor de verwerking van de zuivelproducten gelden strikte voorwaarden waaraan het product moet voldoen om als biologische geitenmelk door het leven te gaan. Zo moet elk product dat aan de melk wordt toegevoegd van biologische oorsprong zijn en is het ook verboden om gebruik te maken van schimmelwerende producten. Geitenmelk wordt in Nederland vooral gebruikt voor de ontwikkeling van de typische geitenkaas. Vandaag de dag heeft de consument keuze uit een zeer ruim assortiment aan verschillende geitenkazen, waarbij in grote lijnen een onderscheid kan gemaakt worden tussen zachte, half harde en harde geitenkaas.

Kaassoort

Elke kaassoort wordt op zijn beurt weer op verschillende manieren bereid, denken we maar aan verschillende schimmels en kruiden, of kent verschillende bewaarperiodes die elk voor een aparte smaak gaan zorgen. Niet alleen qua smaak maar ook qua uitzicht is geitenkaas eenvoudig van koekaas te onderscheiden. Koekaas valt immers meteen op door zijn gele kleur, terwijl geitenkaas zijn typische witte kleur heeft. Deze witte kleur heeft de geitenkaas te danken aan het feit dat het caroteen, dat bij koekaas voor de gele kleur zorgt, al is omgezet naar vitamine A. Vitamine A is zo goed als kleurloos waardoor de kaas logischerwijze een witte kleur heeft. Als basis voor geitenkaas wordt zo goed als altijd beroep gedaan op niet afgeroomde, volle geitenmelk. Hoewel het vooral geitenkaas is die we momenteel in onze winkelrekken kunnen vinden, zien we toch ook een opmars van andere geitenmelk producten. Zo is het perfect mogelijk om van geitenkaas producten te maken zoals kwark, yoghurt en karnemelk. Kan het van koemelk gemaakt worden, dan kan het ook van geitenmelk gemaakt worden. Met de populariteit van geitenmelk producten zal dit aanbod de komende jaren zonder twijfel enkel stijgen. Voor ieder geitenmelk product bestaat er tegenwoordig ook een biologische variant.